【OMAKASE推介2024】以頂級日本食材打造高質素omakase 尖沙咀「天沢」為食客呈現極鮮體驗
發布時間： 2024/04/01 11:25
最後更新： 2024/04/01 12:41
▲ 全新的Omakase 套餐包括有前菜、刺身、季節料理、壽司、湯及甜品共20道菜。
坐立於尖沙咀麼地道的「天沢」，店內以流水波紋作設計，配以淺木色系的主色調，帶給人一種柔和、舒適及雅靜的日本風。
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店內設有12個座位，由師傅在中央的位置為食客準備食物，看到他們對著食物下刀、一握，真實地為大家訴說著每一道鮮食背後的故事。
不時不食，天沢堅持採用日本當時得令的最新鮮食材入饌。全新的Omakase 套餐包括有前菜、刺身、季節料理、壽司、湯及甜品共20道菜，要價$2030一位，喜歡小酌幾杯的，還可以加$420配上日本的清酒，與朋友歡聚暢飲，一大樂事。
松葉蟹甲羅燒，用上新鮮的松葉蟹肉加蟹膏，而甲羅燒過後香味撲鼻，食味特別香濃。
味噌汁煮喜之次，數款的味噌混合在一起，加上喜之次本身帶有魚油香，入口的味道有層次感及豐富。
慢煮鮟鱇魚肝，很講求經驗的一道菜式，師傅在控制火候這一環做得剛剛好。而魚肝的口感綿滑，肝味又香濃、帶甜。
燒日本太刀魚配木之芽醋，選用肥美的日本太刀魚，師傅特別選用帶有獨特香味的木之芽，調製作醋的味道十分清新，而且可以勾出魚的鮮味，整個很解膩！
新鮮的北寄貝被輕輕地燒過，這樣的好處是可以保留北寄貝的鮮﹑同時也帶到它的甜！此外，師傅在上碟前也會拍一拍北寄貝的肉身，令到它收縮，從而增加口感﹑爽彈度！
長崎縣產的小長井牡蠣，蠔肉飽滿﹑呈黃金的色澤，口感極滑而甘甜。加了少許的酸汁，便已經能大大地帶出它極鮮的原味道。
禾稈草煙燻鰹魚，煙燻味非常地濃烈。此外，更配上自家製、以十多款材料調製的醬汁，整體口感豐富而味帶微酸，令味道起到畫龍點睛的效果！最特別之處是師傅用禾稈草把鰹魚燒過，令它入口帶煙燻味，燻香的味道在口中徘徊一會才散去！
備長炭燒鯖魚卷，用上新鮮的鯖魚，然後以炭燒方法燒出魚油的甘香，配上白板昆布作平衡，風味十足。
天沢 Amasawa
地址：尖沙咀麼地道30號麼地大廈1樓
電話：59502952
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責任編輯：岑小燕
